Para la masa:
180 gr. de galletas de vainilla molidas
1 taza de azúcar
100 gr. de mantequilla sin sal.
Para el relleno:
2 kilos de durazno
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 taza de yogurt de vainilla francesa
8 ó 9 hojas de colapez
2 tazas de crema de leche (batida a punto chantilly)
Para la salsa de durazno:
1 kilo de duraznos picados en tajadas
1 taza de azúcar
1 rama de canela
1 clavo de olor
Preparación:
La masa:
Forra un molde desmontable con papel platina, antes de armarlo.
Procesa las galletas molidas con el azúcar y la mantequilla. Coloca esta masa en el molde con el papel platina , presionando bien y lleva al horno por 20 minutos.
La salsa de durazno:
Coloca todos los ingredientes en una olla y lleva a fuego hasta formar una compota. Deja enfriar antes de servir.
El relleno:
Corta los dos kilos de durazno en rodajas finas y mézclalos con una taza de azúcar. Lleva al fuego y haz una compota. Deja enfriar y reserva.
Aparte , bate el yogurt con 1/2 taza de azúcar en el procesador.
Hidrata el colapez con agua y cuando esté gelatinoso, retira l exceso de agua. Lleva al microondas para diluir las hojas de colapez y reserva.
Ahora incorpora la compota de duraznos a la mezcla de yogurt y remueve suavemente para que la fruta no se deshaga.
Incorpora la crema batida a esta mezcla, con movimientos envolventes y muy suaves y finalmente agrega el colapez.
Vierte la mezcla a la pasta horneada y finalmente decora con la salsa de durazno.
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